Formation sur les techniques de nettoyage en milieu agro-alimentaire

Durée

2 jours

Objectifs

Respecter les méthodes, les techniques, les outils et les produits de nettoyage dans le secteur de l’agro-alimentaire. Connaître les bons gestes et respecter le port des EPI.

Participants

Toute personne intervenant dans le Personnel de cuisine, agent de services effectuant des interventions de nettoyage en secteur agro-alimentaire.

Résumé du programme

Rappel réglementaire et enjeux du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
La réglementation 178 2002 /852 2004 /853 2004
- Place du PMS dans la réglementation relative à la sécurité des aliments
- Le plan HACCP

Le bio nettoyage en agroalimentaire
Rappel sur la chimie des produits
- Notions élémentaires de la chimie des produits (pH, TH)
- Le cercle de Sinner, la loi de Van HOFF
- Rappel sur les pourcentages, dosages
Les produits
- Etude des caractéristiques des produits spécifique
- Classification des produits en fonction : protocole et fréquences
- Etiquetage
Les matériels
Les protocoles et l’organisation requise, dans le respect des fréquence et du plan de nettoyage établie :
- Procédure d’entretien (désinfection de contact)
- Procédure des systèmes à mousse (canon)
- Procédure du lavage par haute pression
Le suivi et l’autocontrôle :
- Procédure de contrôle et d’autocontrôle
L’hygiène & la sécurité :
- Corporel
- Le lavage des mains
- Le port des EPI

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