Produits alimentaires : norme ISO 22000

Appréhension du paquet Hygiène
Le règlement 178/2002
Le retrait / rappel
- l’obligation des exploitants
- la notification aux pouvoirs publics
- la gestion de crise
Le règlement 852/2004
Le règlement 853/2004
Les guides de bonnes pratiques

Identification des fondamentaux d’un Système de Management de la Sécurité des Aliments (SMSA)
Principales définitions préalables (engagement de la direction, communication...)
Enjeux et bénéfices
Freins et obstacles
Difficultés et recommandations

Répondre aux exigences de la norme ISO 22000
Objectifs
Structure de la norme :
- Système de Management de la Sécurité des Aliments
- responsabilité de la direction
- management des ressources
- planification et réalisation de produits sûrs
- validation, vérification et amélioration du SMSA
L'intégration de l'HACCP
Les documents de référence : Codex Alimentarius, Pack Hygiène

Les points clés de la construction du SMSA selon ISO 22000
Elaboration de sa politique de sécurité des aliments
Management des ressources
Gestion et mise en œuvre de sa communication en interne et en externe
Maîtrise de la conception des produits : analyse des dangers, conception du plan HACCP, management des systèmes

Intégration d’un SMSA au SMQ
Les exigences supplémentaires par rapport à l'ISO 9001
Les documents à créer ou à adapter
Les erreurs à éviter : retour d'expérience

Planification de la démarche de certification ISO 22000
L'autoévaluation
Les audits internes
Les audits de certification